“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史蹄皮呈白色 。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，从此 ，“添灯棒肴” 、清水焖煮 。反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味。“玉带钩肴” 、此后，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变，食之爽口开胃，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步。柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水，色泽红润 ，茴香、因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，不能吃 。接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄，一天店主买回四只猪蹄，
相传三百多年前，